طريقة عمل الخبز الفرنسي تبع نيل بوفييه

كنت في رحلة قصيرة في مارسيليا قبل أسبوع وجربت هناك في مقهى محلية أنواع مختلفة من الخبز. فضلت بشكل خاص الخبز تابع لخباز نيل بوفييه, وهو فنان الطبخ الغامض لا أحد يعرف شيء عنه. ما وجدت في النت وصفة خبزه, لكن توجد وصفة الخبز الفرنسي بشكل عام

الخبز الفرنسي

تعدّدت أنواع الخبز وأشكاله والدول المصنعة له، وتميّزت كل بلد بنوع خاص من الخبز والذي يختلف بطعمه عن الخبز الذي تقوم بتصنيعه البلدان الأخرى، وتعدّ فرنسا إحدى هذه البلاد التي اشتهرت بأنواع عديدة من الخبز منها الخبز الفرنسي المعروف بشكله الطولي، هناك العديد من القصص التي تحدّثت عن فكرة ابتكار هذا النوع من الخبز منها ما تقول أن فرنسا عاشت عبر السنين أحداثاً وظروفاً متنوعة منها الثورة الفرنسية في زمن لويس الرابع عشر ففي تلك الأيام صدر قرار من الحكومة بمنع فتح الأفران قبل الساعة الرابعة ما أدى بالعمال إلى اختراع نوع جديد من الخبز سريع التحضير لتدارك الوقت الفائت وليكون جاهزاً على وجبة الإفطار وهذا الخبز هو الخبز المعروف الآن باسم الخبز الفرنسي، وبسبب عدم تواجد الخبز الفرنسي في العديد من المخابز سنطرح طريقة تحضيره في المنزل بطريقة لذيذة

المقادير

أربعمئة غرام من الطحين. ملعقة صغيرة ونصف خميرة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة سكر. ملعقة كبيرة ماء ساخن. صفار بيضة لدهن العجينة

طريقة التحضير

في كوب امزجي الخميرة مع الماء والسكر (يجب أن تكون كمية الخميرة مع الماء والسكر أقل من الكمية التي يستوعبها الكوب حتى لا تُسكب من الكوب عند الفواران)، اتركي الخميرة جانباً مدة خمس دقائق حتى تفور في الكوب ويصبح لها رائحة حامضة وهذه علامة أنّها صالحة للاستخدام. ضعي الطحين في وعاء وأضيفي إليه الملح واخلطيه به. بعد أن تكون الخميرة قد تخمرت أضيفيها إلى الطحين وابدئي العجن. دعي الخميرة والماء تتوزع على كامل الطحين واستمري في العجن وتقليب العجينة حتى يصبح لديك عجينة لينة. ضعي العجينة في وعاء آخر بعد دهنه بالزيت حتى لا تلتصق به، وقومي بتغطية الوعاء ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها. بعد انقضاء المدة رشي كمية من الطحين على السطح الذي ستقومين بفرد العجينة عليه؛ كي لا تلتصق ثم ضعي العجينة على هذا السطح ومديها. قسمي العجينة إلى ثلاثة أقسام وافردي كل قسم منها على شكل مستطيل. ابدئي بلف الأقسام المستطيلة؛ ليأخذ كل منها شكلاً أسطوانياً، ورصيها جيداً كي تفرغ من الهواء. قومي بعمل شقوق وأشكال على سطح كل إسطوانة بوساطة السكين. ضعي ورق الزبدة في أرض صينية الخبز، ثم ضعي فيها الإسطوانات التي صنعتيها من العجينة. اتركي العجينة مرة أخرى لفترة من الزمن حتى ترتاح. ادهني سطح العجينة بصفار البيض؛ حتى تكتسب اللون الذهبي بعد التحمير. ادخلي العجينة إلى الفرن وانتظريها حتى تنضج. قدمي الخبز الفرنسي ساخناً أو بارداً مع مختلف الأطباق

صحة وعافية

مذكرة إخلاء مسؤولية: أخذ كل وصفات من النت, وشاركها لأنني حاولت متابعتها بنفسي ونجحت واستمتعت بالقهوة الذيذة 🙂 لم أبتكر هذه الوصفات ولكنني أنصحكم أن تجربوها

قهوة لاتيه

فانيلا لاتيه, لاتيه الخالي من الدسم, لاتيه من الحليب الصافي, لاتيه الكراميل… ان هذا المشروب المصنوع من اسبريسو شديد يكسب قلوب وعقول الناس في جميع أنحاء العالم بالشكر إلى جيد مذاقه. أربعة عشاق القهوة تفضل لاتيه من كل أنواع القهوة

أما أنا فأحب لاتيه أيضاً على الرغم من غطرسة بعض محترفين من مجال القهوة. ترتبط قصتي الشخصية بهذا مشروب الحب فقابلت حبيبي لأول مرة في حفلة عشاق القهوة وعملت لاتيه له. بصراحة أعتقد أنه سقط في الحب معي نتيجة لأثر تذوق لاتيه هههه

عادة يقدم لاتيه في كؤوس زجاجية لأن القهوة بالحليب مشروب تقليدي في فرنسا ويحب الطباخون الفرنسيون أن يستخدموا كؤوساً زجاجية كثيراً

إن كنت تعتقد أنه من المستحيل أن تعمل لاتيه لذيذة في البيت, فأنت مخطئ. تحتاج إلى آلة اسبريسو فقط بالإضافة إلى حبوب البن الطازجة والحليب الجيد. أستخدم حبوب القهوة البرازيلية غالباً وأعشقها بشكل واضح

الآن أشارككم خبرتي تحضير لاتيه باستخدام آلة اسبريسو

قبل اي شيء دق القهوة فكما تعرفون علينا ندقق الحبوب بشكل دقيق جدا لتحضير اسبريسو! وفقاً للتقليد ندقق الحبوب إلى حد صغير جداً تشبه ذرات السكر. إذا ما كانت عندك خبرة واسعة في تحضير القهوة بالآلة فلا تجرب مع حجم الحبوب
بعد ذلك تحتاج إلى تحضير الحليب وتبخيره. اعمل اسبريسو و اسكب الحليب فيه. لاتيه جاهز!  لا تنسى أن تستمتع بمشروبك وهو ساخن

الخفيف أو الداكن؟ فوائد تحميصات قهوة مختلفة

الاسكندنافيون: 1. الإيطاليون: 0 – هذا هو لوحة النتائج الحالية لصحة القهوة من قبل درجة تحميصها وفقاً لبحث جديد نشرته مجلة الطب الغذائي. وينص البحث على أن القهوة خفيفة التحميص لديها فوائد صحية أكثر من لدى القهوة المحمصة تحميصاً عميقاً. كما أفادت به المجلة, استكشفت مجموعة العلماء الكوريين العلاقة بين وقت تحميص حبوب البن العربي والآثار الغذائية لها. من أجل القيام بذلك حمّص العلماء 200 جرام من القهوة الطبيعية البرازيلية إلى أربعة مستويات التحميص المختلفة بما فيها الخفيف والمتوسط والفرنسي وتحميص المدينة. ثم عمل الاسبريسو من هذه الحبوب وحلل تركيبه الكيميائي أن يبحثوا في محتوياته من كافيين ومركبات فينولية. ووجد الباحثون أن مقادير الكافيين ظلت بدون تغيير تقريباً لجميع أنواع التحميص, لكن مقادير مركبات حمض كلوروجينيك انخفضت حاداً في تحميصات داكنة, وكذلك انخفض النشاط المضاد للأكسدة. بالنظر إلى أن حمض كلوروجينيك يسكّن التهابات في جسم إنسان, لدى القهوة المحمصة الداكنة أقل فائدة من لدى القهوة خفيفة التحميص

يعني القهوة الخفيفة أفضل من القهوة الداكنة؟ إن العلم يعتقد ذلك. فمن أنا على الاختلاف مع العلم؟ عاشق عادي القهوة الداكنة فقط ههههه

الخبر السّار إلى عشاق القهوة

تعتبر القهوة عادة المجتمعة العربية الجذرية اليوم وعلاوة على ذلك عندها الفوائد العديدة، وتعتبر مادة منعشة. ولكن لا يعرف الكثيرون أنّ القهوة تحارب الخرف في الدماغ

أفادت دراسة نشرت في مجلة علم الشيخوخة بأنّ الناس الذين يشربون الكثير من القهوة هم أقلّ عرضةً للإصابة بالخرف الدماغي. وقد تناولت الدراسة معدّل استهلاك الكافيين لدى 6500 امرأة تتراوح أعمارهن بين 65 و80 سنة، وتبيّن أنّ النساء اللواتي تناولن أكثر من 261 ملغرام من الكافيين في اليوم الواحد لديهنّ 36% أقّل فرصة للإصابة بالخرف

وقد أشارت أستاذة علم النفس في جامعة ويسكونسن إلى أنّ الأبحاث حول هذا الموضوع مفيدة ليس من وجهة نظر وقائية فقط ولكن أيضاً لفهم الآليات الأساسية وروابطها بالضعف الإدراكي والخرف

تاريخ القهوة في أمريكا

وفقاً للإحصاءات يشرب أمريكيون أكثر من 102 مليار فناجين القهوة سنوياً. أمريكا مهووسة تماماً بقهوة, لكنها لم تكن كذلك دائماً

في البداية ما كانت القهوة ناجحة في انتشارها في أمريكا. في عام 1607 استوطن  الكابتن (جون سميث) استيطاناً في فيرجينيا وقدم القهوة لأمريكا. هل تتذكرون كرتون ديزني بوكاهونتاس؟ ذات الكابتن (جون سميث) كان حبيب بوكاهونتاس

ما زال تولى شاي منصباً قيادياً في العالم الجديد حتى عام 1773 عندما  ثار المستوطنون الأمريكيون ضد الضرائب الثقيلة فرضتها على أمريكيين ملك إنجلترا جورج الثالث. كلنا نعرف هذه الثورة باسم حفلة شاي بوسطن

بعد اندلاع الحرب العالمية الأولى اعتاد العسكريون الأمريكيون على شرب القهوة كل يوم. كان من المعتقد أنها تساعد لحفظ التوعية العقلية وتقوم برفع معنويات العسكريين

في أواسط القرن العشرين قامت شركات أمريكية بتعميم مفهوم استراحة قهوة وهي تضع الأساس التسويقية الجيدة لإنشاء حانات مختصة بالقهوة, بما في ذلك ستارباكس الذي تم إنشاؤه في عام 1971 في مدينة سياتل

في وقتنا الحاضر يشرب ثلاثة أربعة أمريكيين القهوة. علاوة على ذلك, يستهلك موظف مكتب مثالي أكثر من 50 كوب قهوة أسبوعياً

في رأي قهوة عبارة عن نوع مخدرات وعلينا نشربها بشكل جدي ونراقب استهلاكها

طريقة عمل فرابتشينو موكا تبع ستارباكس

أنا أعشق ستارباكس وربما أنت كمان. مع ذلك, نظراً إلى أن القهوة الباردة ليست مطابقة للموضة حالياً إنها أصعب بكثير بالنسبة لي أنفاق 4 دولارات عليها. نعم, إنها ما زال لذيذة للغاية! هل هي تستحق مثل هذه الفلوس؟ هل هناك أي بديل لذيذ كما هذا الفرابتشينو بل أرخص بكثير؟

تمكنت من العثور عليه

لديه الاتساق الاصلي ونكهة فرابتشينو ستارباكس. يمكن تطبخه في المنزل وأنت أسرع من باريستا يخدمك المقهى.  بالنسبة لي كطالب فقير مهم أنه رخيص جداً

وها هي الوصفة: اخلطي كوبين مليئة بمكعبات الثلج مع نحو كوب الحليب ونحو كوب اسبريسو مبرد وملعقة السكر الكبيرة ملعقتي شراب الشوكولاتة الكبيرتين. صبي هذا الخليط إلى الكوب الكبير وصبي بعض القشطة على القمة. ارتدي بعض مسحوق الكاكاو أو شراب الشوكولاتة للتزيين.

استمتعي بقهوتك الباردة! صحة وعافية

هل تسبب قهوة الجفاف؟ يقول العلم لا

لقد سمعنا جميعا عن آثار شرب قهوة مدرة للبول, وحتى واجهناها. لكن اتضح أن هذه الفكرة تعود إلى دراسة عام 1928، ولم يكن البحث دقيقاً تماماً. ومع ذلك، انتشرت النتائج مثل النار في الهشيم، ومنذ ذلك الحين، يعتبر الكافيين مدراً للبول. لآن، وجدت دراسة حديثة أن القهوة و الكافيين في المشروبات الأخرى، لن يسبب الجفاف في الواقع. يا جماعة ,لقد تم تضليلها

مدر للبول هو المادة التي تزيد إنتاج البول وإخراجه من جسم الإنسان ولكن التبول الزائد لا يؤدي بالضرورة إلى الجفاف إلا إذا فشل الفرد في شرب المزيد من السوائل. خذ مياه على سبيل المثال. لما تشرب سوائل كثيرة من أجل ترطيب, تتبول أكثر, لكنك لا تزال ترطب نفسك ولست في خطر الجفاف. وهناك طريقة أفضل للنظر في مدرات البول من بعضها ترطبك جيداً و أخرى تفشل بهذا

تلك الدراسة عام 1928؟  تضمنت ثلاثة أشخاص فقط, واكتشف أن بعد امتناع هؤلاء الناس عن الكافيين لأكثر من 60 يوما كان نصف كوب من القهوة كافياً لزيادة التبول. في الآونة الأخيرة نشر باحثون بريطانيون الدراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية التي قارنت العديد من المشروبات الشعبية و المياه فيما يخص تأثيرات على  الترطيب. هناك نتائج؟ نعم، يمكنك ترطيب مع القهوة, على الرغم من أن لديها أضعف آثار تجديد من بين جميع المشروبات التي نظروا إليها، بما في ذلك البيرة. غريبة، كان الحليب الخالي من الدسم واحد من أفضل في هذه القائمة

يعني يمكنك تأخذ رشفتك من القهوة بالراحة – تزيد مجملك للسوائل اليومية وذلك يعني أنك ترطب نفسك. والأمر حتى أفضل: يقول العلم أن فنجان القهوة يحمي الدماغ من الخرف. لا تشرب أكثر من اللازم فقط: الإفراط في تناول الكافيين يمكن أن يسبب العصبية وحرمان من النوم المريح. لا تشرب أكثر من 4 فناجين في يوم واحد على الرغم من أنه مستحيل هههه

طريقة عمل قهوة اسبريسو

تعدّ قهوة الإسبريسو (Espresso ) من أثقل أنواع القهوة وأغناها بالكافيين، وهي مشروب إيطاليّ مُركّز، تتميّز بلونها الغامق، وتتكوّن قهوة الإسبريسو من حبوب البنّ (الأصليّ) المطحون، والتي غالباً ما تخلو منها أنواع القهوة الجديدة سريعة التّحضير، وتقدّم في فنجان صغير مع صحن كالقهوة التركيّة، لكنّ هذه الفناجين عادة تكون سميكة، لونها يكون أبيض في الغالب. ولأنّ قهوة الإسبريسو تكون أثقل من باقي أنواع القهوة، جرّب أن تسأل النّادل صباحاً وأنت تشعر بالنّعاس عن أقوى نوع من القهوة وأغناه بالكافيين، فستكون نصيحته الأولى قهوة الإسبريسو؛ فهي تحتوي على كميّة عالية من المواد العالقة، والمواد الذّائبة، والرّغوة الكريميّة اللّذيذة، والأهم من ذلك كميّة مُضاعفة من الكافيين. تتكوّن الكثير من المشروبات من قهوة الإسبريسو، كالكافيه لاتيه، والموكا، والقهوة الأمريكيّة، والكوفي، والقهوة السّوداء واللاتيه الفرنسيّ، والكابتشينو الإيطاليّ

يصل تركيز قهوة الإسبريسو في الفنجان النموذجيّ (60 مل) من 80 – 150 مل/ لتر كافيين، أمّا الفنجان الأكبر (240 مل) يبلغ الكافيين به 95 – 200 مل/ لتر، وهو تركيز عالٍ. تُقدّم قهوة إسبريسو مضاعفة بفناجين كبيرة لزيادة التّركيز، وتسمّى (Double Espresso)، ولزيادة التّركيز، يشربها البعض دون سكّر ودون تخفيف، ويقدّم معها عادة السكّر على حدة، والبعض يحبّ إضافة نكهة اللّوز لها، أو غيرها من النّكهات الخاصّة بالقهوة. ولقهوة الإسبريسو نوعان أو شكلان: الأوّل هو الرّستريتو إسبريسو (Ristretto)، وفي هذا النّوع تكون القهوة مطحونة، وناعمة، ومضغوطة بقوّة، أمّا الشّكل الثّاني فهو أخفّ، ويسمّى الإسبريسو لونجو (Lungo)، ويكون مضغوطاً بدرجة أقلّ قليلاً من النّوع الأول

طريقة عمل قهوة إسبريسو

منزليّاً تستطيع صنع مشروبك المفضّل من قهوة الإسبريسو في المنزل، ويتطلّب ذلك أن تزور إحدى محلّات الأدوات المنزليّة وتبتاع إبريقاً من السّتانليس الخاص بصنع قهوة الإسبريسو، وهذا الإبريق يُغنيك عن شراء آلة صنع الإسبريسو غالية الثّمن، فهو متوفّر ورخيص السّعر، ويتكوّن من ثلاث قطع: الأولى السّفلى لوضع الماء فيها. الوسطى لوضع القهوة. العُليا لتتبخّر القهوة فيها. وعليك اقتناء فناجين الإسبريسو البيضاء، وقطع من الشّوكولاتة السّوداء لتتناولها قبل فنجانك بعد تجهيزه، ويكون كالآتي: ضع الماء في القطعة السّفلى حتّى الحدّ المُحدّد. ضع القهوة الخاصة (قهوة الإسبريسو) في المصفاة في المنتصف. ضع الآلة على النّار (مصنوعة من الستانليس)، ودع الماء يغلي؛ ليتبخّر فوق القهوة، ثمّ يعبر عبر القهوة ليتصاعد مكوّناً ألذّ فنجان من القهوة الإسبريسو التي ستصنعها على الدّوام لتتمتّع بطعمٍ كما في المطاعم الفخمة. تناول قطعة من الشّوكولاتة السّوداء الخالية من السكّر قبل شرب القهوة. مذكرة إخلاء مسؤولية: أخذ كل وصفات من النت, وشاركها لأنني حاولت متابعتها بنفسي ونجحت واستمتعت بالقهوة الذيذة 🙂 لم أبتكر هذه الوصفات ولكنني أنصحكم أن تجربوها

قد تظهر تحذيرات عن السرطان على علب قهوة في كاليفورنيا قريباً

هناك معركة مستعرة في نظام المحاكم لكاليفورنيا حول مسألة إن كان ثمة أي مغزى لوضع تحذيرات عن السرطان على علب القهوة. إن الدعوى رفعها موظف فني وطني (مجلس التعليم والبحوث في السموم) كانت موجودة منذ 2010, لكن استأنفت المحكمة النظر فيها في هذا الاسبوع. وفي حال نجاحها، يمكن أن تسبب الدعوى عقوبات مالية كبيرة ضد 90 شركة تقريباً من اللائحة الخاصة

كما يقال, بيت القصيد لهذه الدعوى هو الأكريلاميد وهو عبارة عن مادة مسرطنة موجودة في الأطعمة مثل البطاطس المقلية التي هي أيضا نتيجة ثانوية طبيعية لعملية تحميص البن. يعترف قطاع البن بوجود هذه المادة في القهوة ولكن الباحثين يقولون بأنها غير مؤذية في كميات ضئيلة موجودة في القهوة

وتقترن شركات مثل (ستارباكس) بمشاريع صغيرة. إذا قررت المحكمة لصالح الموظف الفني الوطني سيكون الشركات المدعى عليها يجب أن تنشر تحذيرات عن السرطان على علب تبيعها في فروعها الكاليفورنية بالإضافة إلى الغرامات تصل إلى 2500 للشخص المكشوف عليه. ومع أن من غير المرجح أن المحكمة ستقبل الدعوى

مع استمرار المعركة القانونية, ينبغي أن نتذكر أن  القهوة تحتوي على بعض كمية ضئيلة من الأكريلاميد وهي مادة مسرطنة معروفة. دعونا نحب القهوة ولكن لا تحل محل كل شيء معها

التحميص الفرنسي

التحميص الفرنسي نوع من أنواع تحميص القهوة اشتهر في أوروبا قبل الحرب العالمية الثانية وهو من أدكن أنواع تحميص العالم. كما يقال هذا النوع للتحميص يتميز بعدد كافيين مرتفع. التحميص الفرنسي اشتهر إلى حد أن أحد مخرجين فرنسيين أنتج الكرتون عنه

في الواقع تستند الاسبريسو الأمريكي الكلاسيكي إلى التحميص الفرنسي. تتميز مثل هذه القهوة بنكهات حلوة ومرة وفيها قليل من طعم حامض. شكل هذا المشروب داكن ولامع مثل زيت

في الماضي حببت قهوة فيينا متوسطة التحميص بالكراميل ونكهة فانيلة, ولكن الآن أفضل المذاق النبيل لقهوة التحميص الفرنسي. بشكل واضح لا يشبه مثل هذه القهوة محمصة في السعودية وفرنسا نفسها لأنها ليست داكنة كافية. إذن لو أرادت أن تجرب الاسبريسو الحقيقي عليك شراء تذكرة إلى باريس هههه